In der Sorte Calasparra (welche ein Hybrid der Sorten Balillax & Sollana darstellt), eine Sorte die eine für längere Zeit eine tolle Textur und Biss Festigkeit bietet, was es dem Koch einfacher macht die Paella auf den Punkt zu treffen.

Der Reis braucht muss für ca. 20 Minuten gekocht werden und kann das 3,5 fache an Wasser aufnehmen.

Der Arroz Calasparra ist darüber hinaus, der erste Reis der in Spanien eine geschützte Herkunftsbezeichnung bekommen hat, die DOP Calasperra. In der Region selbst, wird 95% des angebauten Reises von der Kooperative del Campo Virgen de la Esperanza verarbeitet, weil diese einfach einen unglaublich guten Job macht.

Sie haben es nicht nur geschafft einen der ersten BIO Paellareis auf den Markt zu bringen, sich schaffen es auch es auch noch komplett auf chemische Pestizide zu verzichten, Schädlinge werden ausschließlich durch Nützlinge bekämpft.

Die Reisfelder liegen an dem Oberlauf des Rio Seguras, und neben dem Rio Mundo, auf etwa 350 bis 500 Metern Höhe in der Region Murcia.