Herstellung:  historischer Weinberg mit mehr als 130 jahre alten Reben, als gemischter Satz mit über 20 Rebsorten bepflanzt. Hergestellt wird dieser Wein aus 14 verschiedenen weißen Rebsorten. Abbeeren, Einmaischen und Pressen von Hand, ohne Einsatz von Maschinen. Gärung spontan mit wilden Hefen und in Kontakt mit den Schalen. Anschließend reift der Wein für 6 Monate in Steingutbottichen. Er wird ohne Klärung oder Filtration abgefüllt, was zu natürlichen Sedimentrückständen am Flaschenboden führen kann.