Das Weingut El Grillo y la Luna wurde mit der Idee gegründet, einzigartige und ganz besondere Weine zu produzieren, die den Rebsorten Ausdruck verleihen und auch dem Terroir entsprechen. Sie befindet sich am Fuß der Pyrenäen in der Weinregion D.O. Somontano.
Ganz nach dem Leitmotto "Geduld" wird dem Wein in der Bodega gerne Zeit gegeben, was sich auch in anderen Bereichen widerspiegelt. So werden in den Top Lagen keine Maschinen eingesetzt, sondern Pferde. Dadurch werden die Böden um ihn mit Sauerstoff zu versorgt und gleichzeitig wird die Vegetationsdecke und die Struktur des Bodens zu erhalten.
Jede Ernte des Grillo-Sortiments wird zu 100% von Hand geerntet und ausgewählt. Die Trauben werden nach Parzellen getrennt in 12 Kilo Kisten geerntet. Die Trauben werden manuell selektiert, nur die Besten schaffen es in den Grillo.